Ekşi Mayalı Ekmek

Ekmek sizin için de önemliyse eğer evde yapmamak için hiçbir sebebiniz yok diyebilirim. Peki neden ekşi mayalı derseniz de cevapları için hoş geldiniz!

Neden Ekşi Maya?

Diğer mayalardan daha farklı olarak glisemik endeksi daha düşük, hazmı kolay ve daha fazla mineral, vitamin içermesinden dolayı tercih ettim. Bir de her yerde kolaylıkla bulunuyor. Neden onunla mayalamayayım ki?

Bir ekşi maya furyası aldı yürüdü diyordum. Meğer ekşi maya zaten mayanın hasıymış. Cahillik paçalardan akarken hemen durumu toparlamalıyım dedim.

Malzemeler

4-4.5 Su Bardağı Elenmiş Un

1 Paket Dr. Oetker Ekşi Maya

Büyük Bir Tutam Tuz

Büyük Bir Tutam Toz Şeker

1.5-2 Bardak Ilık Su

Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir insan bir un elerken mutfağın her yerini nasıl un yapabilir ki? Ben yaptım. Sanki unu elerken Tam Buğday Unu Fay Hattı altımdan geçercesine zangır zangır eledim. Eğer havası kuru bir şehirde yaşıyorsanız önden eleyip çok bekletmeden kullanabilirsiniz. Ancak özellikle Karadeniz bölgesindeyseniz, eleğinize ve bileğinize kuvvet.

Neyse lafı uzatmadan devam ediyorum.

Elenmiş unu alın derin bir kaba boşaltın. Üstüne önce maya, tuz ve şekeri ekleyip hafifçe karıştırın. Üstüne suyu ve zeytinyağını da boşaltın. Burada biraz yavaş olmak gerekiyormuş. Püf noktası buymuş yoksa mayaların topaklanmasına yol açıyormuş.

Tüm malzemeleri ekledikten sonra isterseniz hamur çırpıcı başlıklarıyla 1-2 dk karıştırırsınız ya da benim gibi direkt elle başlarsınız yoğurmaya. Hamur ele muhakkak yapışacak. Onun için sizden ricam öncelikle 4 bardak un koymanız. Yarım bardak un da kenarda dursun. Baktınız 5-6 dakika sonra hala yapışıyor. Eklersiniz üstüne. Aynı şey su için geçerli 1.5 bardak suyu 4 bardak una ekleyin. Yarım bardak ılık su da hazır olsun.

Yoğurma işleminden memnun kaldınız. Ele de yapışmıyor. Tamam o zaman şimdi onu dinlendirme zamanı. Genelde üstüne nemli bir bez koyun diyor ben çok sevmiyorum o yöntemi. Streç filmle kapatmayı tercih ediyorum. Karar sizin. 2.5 - 3 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Mayalanma işlemi bitti mi? Yeterince kabardı mı hamur? Süper. (Kabardı sayıyorum.)

Hafif unla şekil vermek size kalmış. Ben yuvarlak ekmek istedim. Görseldeki gibi sonuç çıktı. Ama lütfen metal bıçak değdirmeyin. Değen noktaları küsüyor size. Pişmemekte ısrar ediyor.

Şekli de verdiniz. O zaman yine hamura temas etmeyecek bir kabı üstüne kapatın. (Bez de kullanabilirsiniz. Ben ısrarla kullanmıyorum.) Yarım saat daha bekletin. Oldu mu size 4 saat?

4 saat geçti ve ekmek artık fırına girmeye hazır. O zaman önceden ısıtıp elektriği boşa harcadığımız ama buna mecbur olduğumuz fırınımızda alt-üst pişirme modunda 180 derecede 45 dakika kadar pişirin. Evet 45 diyorum. Pişmiyor çünkü. Tepsiyi orta rafa yerleştirmeyi unutmayın.

Piştikten sonra da üstüne un serpeni var. Soğutup direkt yiyeni de var. Un serpme kararı sizin.

Nasıl Saklarım?

Buzdolabında bir haftaya kadar hiçbir şey olmuyor. Tabi o kadar dayanırsa.